备受欢迎的16道家常小炒,家家户户都会做,花3年研究,太过瘾了

365bet官网平台网址??????? 2019-09-23???来源:张哥谈车

泡椒腰花

备受欢迎的16道家常小炒,家家户户都会做,花3年研究,太过瘾了

用料

腰花;泡生姜;黑木耳;泡椒;葱花;大蒜;生抽;老抽;盐;淀粉;豆瓣酱;花椒

做法

  • 泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。
  • 先处理腰花,剖开后里面白色的筋络是腥味的来源,必须彻底清除。
  • 所示,按着腰片横着下刀
  • 剔除筋络的腰花,至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的==
  • 斜向平行下刀,所示,深度约为腰片深度的1/2
  • 纵向90度切花刀,刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
  • 切好的腰花
  • 生炒腰花固然可口,但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足,于是放弃这个法子。
  • 先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟。
  • 汆烫好的腰花立刻投入冷水里,这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈),再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出,这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
  • 泡椒切马耳朵型,大蒜和泡生姜切薄片。
  • 锅里下油,保持中小火,加入豆瓣酱和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了。
  • 油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
  • 兑料汁:1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。
  • 木耳开始炸锅是火候到了的证明,加入腰花炒至彻底断生,洒一点料酒,烹入料汁兜匀。
  • 加入葱段。
  • 起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的,吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿==
  • 为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西

回锅肉

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用料

365bet官网平台网址猪肉(带皮)半斤(250g);蒜苗1根(80g);葱2根(10g);姜1小块(15g);花椒1小把(十几粒);猪油1勺(15g);盐微量(0.5g);红油豆瓣酱1大勺(25g);甜面酱1小勺(10g);酱油1勺(15ml)

做法

  • 入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。
  • 蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。
  • 取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边(挖空锅心)。
  • 锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。

木须肉

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用料

鸡蛋2个;瘦肉150克;黄瓜半条;胡萝卜1个;黑木耳几朵;油;盐;生粉;白糖;生抽;淀粉

做法

  • 瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用
  • 鸡蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用
  • 热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身
  • 加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下
  • 倒入切片的黄瓜,翻炒均匀
  • 加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐
  • 加少许白糖提鲜
  • 加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水
  • 加入炒好的鸡蛋
  • 生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可

阳泉青椒肉丝

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用料

主料:;牛肉;青椒;笋;调味:;生抽;老抽;淀粉;料酒;蛋白;盐;柿子

做法

  • 牛肉,青椒,笋切丝,且一定要注意刀工,每个食材的丝一定要整齐
  • 然后肉丝+蛋清+淀粉+料酒+生抽,腌大概半小时
  • 将柿饼切块然后+高汤+老抽一起放入料理机中打成酱
  • 然后热锅,之后倒入很多的油,等油烧至6成热的时候将肉丝滑油
  • 等肉丝变色之后加入笋丝,略作翻炒
  • 在笊篱上放青椒,这样漏油的同时就能为青椒过油了
  • 在锅内放入底油,将做好的酱下锅,炒香后加入之前过油的三丝
  • 略作翻炒,切记不要太久,不然肉丝会老
  • 加盐调味,出锅即可

京酱肉丝

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用料

面酱;猪肉;大葱;豆腐皮;料酒;白糖;淀粉;生抽

做法

  • 先将猪肉切成丝后放进碗内
  • 加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟
  • 豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用
  • 把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用
  • 锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去
  • 炒至变色后盛出来备用
  • 锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可

鱼香肉丝

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用料

里脊肉250克;青红辣椒各一个;红萝卜1/3根;干木耳30克;郫县豆瓣酱2汤匙;蒜瓣两粒;姜蓉少许;泡椒八个;葱白两段;盐一小勺;糖一汤匙;香醋一汤匙;酱油两汤匙;料酒少量;油适量;淀粉2汤匙;清水3汤匙

做法

  • 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
  • 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油
  • 肉身变白装起备用
  • 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒
  • 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
  • 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
  • 舀入两汤匙郫县豆瓣酱
  • 炒出红油
  • 加入滑好的肉丝,翻炒均匀
  • 倒入青红椒丝
  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
  • 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀
  • 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

三丝炒大白菜

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用料

鲜菇;大白菜;瘦肉;胡萝卜;盐;生抽;生粉

做法

  • 全部材料清洗干净,分别切丝待用,瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀
  • 热油锅,倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出
  • 重新热油,倒入胡萝卜丝煸炒至软身
  • 倒入大白菜丝,煸炒至软
  • 加入鲜菇,翻炒均匀
  • 加入适量盐
  • 淋适量生抽,翻炒均匀,加入少量清水,盖上锅盖煮8分钟左右;(水不用多放,因为煮的过程,大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜,如果不喜欢那种软口感的,就缩短时间就ok啦)
  • 加入炒过的瘦肉丝,翻炒均匀即可

孤独的美食家-大葱炒肉

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用料

大葱1根;猪肉150克;蒜2瓣;料酒适量;椒盐适量;盐适量

做法

  • 猪肉切片,用少许油和盐和料酒腌制一会儿。
  • 蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。
  • 锅里倒油,爆香大蒜后下肉片翻炒至断生,盛出来,下葱段。下料酒翻炒至葱段变软,下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

照烧汁蒜香里脊

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用料

猪里脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黄酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒

做法

  • 猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);
  • 将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;
  • 腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成细丝(能切多细就多细);
  • 照烧汁的调制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大汤匙,反正不管用啥,比例对了就好),必要时可以加入少许清水;
  • 腌好的里脊滚一层干生粉,多余的抖落掉;
  • 煎锅放少许油,滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟;
  • 倒入照烧汁,中火,慢慢收汁,同时记得不停搅动,一来防止粘锅,再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀,汁不用收的太干,刚好锅里没有汁流动了即可关火;
  • 把准备好的包菜和里脊美美的摆起来,隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~~~~~

肉酱土豆泥

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用料

肉酱用料;肉末(按个人口味鸡肉猪肉牛肉都可以,五郎吃的鸡肉版);葱姜蒜末;盐;酱油;水;淀粉;土豆泥用料;土豆;开水;盐

做法

  • 土豆去皮切块上锅蒸,筷子可以戳进去就就说明蒸好了
  • 蒸好的土豆放到大碗里,加开水压成泥,加开水是为了让土豆泥更细腻,土豆压好后加少许盐搅拌均匀
  • 热锅加油,油微热加葱姜蒜末炒香,加肉末炒散,肉变色就可以加酱油调色
  • 锅内加水,水开后转小火加淀粉水,边加边搅拌,肉酱粘稠后出锅浇在土豆泥上
  • 吃吃吃吃!!!!

鱼香肉丝

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用料

瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;辣酱;生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水

做法

  • 黑木耳泡发,黑木耳切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝
  • 葱切葱花,姜蒜瓣切粒
  • 猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用
  • 调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水
  • 锅中放适量油,猪肉丝下锅,炒至变色,盛出,油留用
  • 放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱,大火炒香
  • 放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝,稍稍大火拌炒下
  • 放胡萝卜丝春笋丝,大火翻炒
  • 倒之前准备好的调料汁,翻炒入味,出锅

青豌豆炒肉丁

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用料

猪瘦肉300克;青豌豆300克;生抽;糖;盐;葱;蒜;生粉;料酒;鸡精

做法

  • 猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟
  • 去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用
  • 炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散
  • 加入青豌豆炒匀
  • 加盐、糖、鸡精调味即可

肉沫黄金粒

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用料

肉沫;玉米粒;盐;胡椒粉;料酒;姜;蒜;芝麻;鸡精

做法

  • 肉沫用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻
  • 玉米粒解冻备用
  • 油八成热时下肉沫划散,加入姜蒜末炒香
  • 下入玉米粒同炒,加入点儿芝麻粒,加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

肉沫茄子

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用料

茄子2根;红椒少许;姜少许;蒜少许;肉末少许;酱油少许;料酒少许;生粉少许;盐适量;白糖少许;鸡精少许

做法

  • 茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡
  • 肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末
  • 茄条捞出挤干水份备用
  • 热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色
  • 下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可

肉臊烘蛋

备受欢迎的16道家常小炒,家家户户都会做,花3年研究,太过瘾了

用料

猪绞肉100g;黑木耳2~3朵;香菇1朵;鸡蛋3个;姜葱蒜各适量;郫县豆瓣1勺;糖少许;生抽少许;水淀粉少许

做法

  • 姜葱蒜都切碎,木耳泡发后切丁,香菇泡发后切小丁备用
  • 锅里放少许油,下猪绞肉翻炒至变色,加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒,用少许糖提味
  • 倒入木耳和香菇稍炒。然后加入少许生抽,少许水,煮开后,用水淀粉勾芡(喜欢的话也可滴两滴香醋)
  • 煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋:先把鸡蛋打散,然后加入2~3勺稍微润湿的生粉(太白粉)拌匀
  • 锅里放稍微多一点的油,油热后舀起一半的油,然后把蛋液倒入锅中,表面淋上另外一半的热油(或者嫌麻烦的话,直接煎蛋也是可以的,不要煎太老哦,不然不好吃了)至金黄色即可装盘
  • 把事先准备好的肉酱淋在鸡蛋上,撒一把葱花就好了

蕨菜炒香肠

备受欢迎的16道家常小炒,家家户户都会做,花3年研究,太过瘾了

用料

蕨菜;香肠;蒜瓣;干辣椒;生抽;老抽;糖;高汤或清水

做法

  • 蕨菜干用清水浸泡至软,切成寸段。希南妈妈自己晒的蕨菜已经事先切好了,也处理得很干净,全世界的妈妈们都是超级贴心仔细的女超人!为了去除涩味,蕨菜先在开水里焯烫一下,捞出备用。
  • 香肠切片、蒜瓣拍碎或切片备用。烧热油锅,下蒜瓣、干辣椒炒香,再下香肠稍微翻炒,再下蕨菜翻炒。
  • 放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖,小半碗高汤或清水,盖上盖子焖煮一下。至汤汁收得差不多了即可。